Кафе, лобби-бар, коктейль-холл – не главная, но обязательная часть большинства современных гостиниц и отелей. Иногда, устав от изматывающих экскурсий или деловых встреч, хочется расслабиться с бокалом виски или посидеть, потягивая коктейль за стойкой в приятной компании и не выходя из отеля.
В гостях у Олега Тинькова самый известный московский ресторатор Аркадий Новиков. Что нужно знать молодым рестораторам, чтобы открыть успешный ресторан? Зачем Аркадий Новиков стал членом партии «Единая Россия»? Почему Новиков променял рестораны на красивые итальянские виды природы? Выпуск от 21.06.2010 г.
Ранее существовало достаточно расхожее мнение о том, что недобросовестный бармен не может наворовать более-менее приличную сумму, если в его «юрисдикции» только пиво. Есть старый анекдот про гаишника, который перед свадьбой вместо премии просит у начальника на пару дней знак «кирпич», чтобы поставить его куда надо и подзаработать невесте на платье. Так вот, талантливому бармену, чтобы влачить скромное существование, достаточно всего лишь одной установки для розлива (на 3-4 сорта) в пивном баре с хорошей проходимостью.
Как ни парадоксально, большая часть прибыли баров или ресторанов идет в карман не владельца заведения, а его сотрудников. Но это не бескорыстие хозяина, а банальное воровство. Объем потерь за счет махинаций персонала в ресторанном бизнесе порой доходит до 60-80% выручки. Вряд ли собственников такое положение вещей устраивает. Поэтому борьба и профилактика преступления актуальны как никогда.
В новом выпуске передачи "Правда о..." мы встретились с руководителем проекта "Воровству нет" Борисом Игнатьевым и поговорили с ним о том, как бороться с воровством в барах.
Как показывает практика, средний срок жизни большинства баров и ресторанов равен шести месяцам. За это время все вложенные средства разворовываются подчистую. Неудачливые владельцы начинают считать ошибкой свой опыт, а ресторанный бизнес - самым неблагодарным из всех видов деятельности. В этой статье я расскажу вам, как избежать попадания вашего заведения в печальную статистику «шестимесячных» баров.
На самом деле решение простое и состоит из двух ключевых моментов: автоматизированный контроль плюс психологическая устойчивость.
Автоматизированные системы контроля розлива алкоголя в баре и как с их помощью бороться с воровством.
21.07.2011 14:06
Чтобы избавиться от мышей, мало расставить мышеловки, нужно просто убрать еду, и тогда они сбегут к соседям, где для них будет пища. Восточная мудрость.
Контактный бар — с одной стороны, лицо заведения, с другой — геморрой в плане учета алкоголя. Контроль за этим баром очень сложен.
Построение логистики контроля розлива алкоголя в сетях с помощью автоматизированных систем контроля розлива.
Вот Вы открываете свой бар: составляете хорошую барную карту, придумываете множество коктейлей, вместе с шеф-поваром разрабатываете меню — в общем все делаете для того, чтобы Ваш будущий посетитель остался доволен. И в Ваш бар начинает приходить народ. Вы с утра до вечера работаете в своем баре, контролируете каждый процесс, происходящий внутри заведения. Это все Ваше, и Вы никому не дадите испортить успех заведения. Под контролем каждый шаг персонала: Вы знаете сколько и чего повар кладет на тарелку, что наливает бармен в баре, и никто не решается сделать что-то не так, потому что Вы все замечаете. Все это дает Вам огромный успех и прибыль, и вы решаетесь открыть еще сразу несколько заведений такого же формата.
